Индия има проблем с разхищаването на храна. Ето как хората могат да направят разлика

Според доклада за индекса на хранителните отпадъци за 2021 г., публикуван от Програмата на ООН за околна среда, 50 кг храна се изхвърлят на човек всяка година в домовете на Индия.

Проблемът с хранителните отпадъци е сравнително модерен. Индия е древна цивилизация и ние сме предпазливи по отношение на храната от хилядолетия.

Неотдавна, по време на пътуване за изследване на храните в района на Гарвал в Утаракханд, наблюдавах доста необикновен традиционен ритуал. Цялото планинско село Сата в долината Тонс се събра, за да заколят, сготвят и почетат коза, която са отглеждали като общност от близо година. Всяка част от животното от главата до опашката беше превърната в нещо полезно или вкусно. Нищо не беше пропиляно. Пестеливостта на общността е в рязък контраст с това как се консумира месо в повечето части на градска Индия днес, където първокласните разфасовки обикновено се ценят.

Проблемът с хранителните отпадъци е сравнително модерен. Индия е древна цивилизация и ние сме предпазливи по отношение на храната от хилядолетия. Нашите родители и баби и дядовци също някога са подхождали към храната и готвенето със същата предпазливост. И все пак някъде по пътя изгубихме от поглед тази загуба не, не искаме манталитет.

Близо 40 процента от храната, произведена в Индия, се разхищава всяка година поради фрагментирани хранителни системи и неефективни вериги за доставки - цифра, изчислена от Организацията по храните и земеделието (FAO). Това е загубата, която настъпва още преди храната да стигне до потребителя.



Има и значително количество хранителни отпадъци, генерирани в домовете ни. Според Доклада за индекса на хранителните отпадъци за 2021 г. всяка година в индийските домове се изхвърлят невероятните 50 кг храна на човек. Тези излишни хранителни отпадъци обикновено завършват в депата, създавайки мощни парникови газове, които имат тежки последици за околната среда. Междувременно, ние продължаваме да бъдем зелени в натрупване на повече органични и устойчиви продукти, отколкото наистина се нуждаем.

Това е проблем от десетилетия и се влошава с времето. Едва когато пандемията от COVID-19 дойде през 2020 г., много от нас започнаха да обръщат внимание. Заможните индианци внезапно изпитват неудобство от неща, които иначе се приемат за даденост, като например закупуването на хранителни стоки или притесненията колко дълго ще издържат техните доставки. Разбрахме, че храната, която ядем, далеч надхвърля няколкото хапки, които са ни необходими, за да я довършим. Започнахме да ставаме по-съзнателни относно избора си на храна.

Пандемията не само разкри проблемите с хранителните отпадъци, но и ги усложни. В резултат на блокирането, наложено миналата година, излишните запаси от зърно - фиксирани на 65 лакх тона през първите четири месеца на 2020 г. - продължиха да гният в цяла Индия. Достъпът до храна стана изключително ограничен за бедните, особено за наемните работници. Въпреки че стоките от първа необходимост бяха освободени от ограниченията за движение, фермерите в цялата страна се бореха да имат достъп до пазари, което доведе до тонове хранителни отпадъци. Междувременно инстинктивното натрупване от средната класа наруши веригата на стойността, което допълнително влоши ситуацията.

И така, как ние, като личности, можем да постигнем промяна? Удивителната статистика за разхищаването на храни, приписвана на домакинствата, и техните безотговорни модели на потребление означава, че промяната трябва да започне в собствените ни домове. Изчисленото закупуване при закупуване на хранителни стоки, минимизирането на опаковките за еднократна употреба, където е възможно, съзнателното поръчване от ресторанти и преразглеждането на екстравагантните бюфети по време на сватби могат да отидат дълъг път. На ниво общност човек може да идентифицира и да се включи в организации като базираната в Коимбаторе No Food Waste, които имат за цел да преразпределят излишната храна, за да нахранят нуждаещите се и гладните.

Силното чувство за разумност в начина, по който консумираме храната си, е следващата логична стъпка. Трябва да се опитаме да променим начина си на мислене за изобилието на храна към недостиг на храна, като си проправим път към крайна цел с нулеви отпадъци. А за храната, която остава? Хранете някой друг или най-малкото го компостирайте, за да не се озовава в сметищата. Бъдете готови да включите готвене от носа до опашка, когато става въпрос за месо и морски дарове (рибната глава прави фантастично къри!). Корените, леторастите, листата и дръжките на повечето зеленчуци са напълно годни за консумация. Регионални индийски рецепти като сурноли, мангалорска доса, приготвена с кора от диня, или gobhi danthal sabzi, приготвена със стъбла и листа от карфиол в Пенджаб, се раждат от идеите за пестеливост и уважение към нашата храна. Бенгалците възприемат философията от корена до стрелбата в цялата си кухня - thor ghonto е къри, включващо нежни бананови стъбла, докато ucche pata bora са пържени пържоли, направени с листа от горчива тиква.

Можете да започнете с повлияване на прости решения относно собствената си консумация на храна и след това да накарате хората от непосредствената ви общност да се присъединят. Запознайте се и подкрепете инициативи, които активно работят за намаляване на разхищаването на храни, като Adrish, първата верига от концептуални магазини за нулеви отпадъци в Индия, която е фокусирана върху това да накара хората да преминат от вредна, изкуствена консумация към екологичен начин на живот без отпадъци . Между другото, адриш се превежда като огледало. И дълъг, усилен поглед върху себе си и начина, по който консумираме, може би е това, от което се нуждаем в момента, за да започнем да правим дори малка разлика.

Тази колона се появи за първи път в печатното издание на 7 април 2021 г. под заглавието „Контрол на порциите“. Доскоро писателят беше главен готвач, The Bombay Canteen, Мумбай